Một nhà hàng phát triển, thương hiệu nổi tiếng cần có những món ăn ngon và thiết kế đẹp mắt mang nét đặc trưng riêng. Thiết kế bếp nhà hàng là một trong số điều quan trọng mà chủ doanh nghiệp cần lưu ý. Quy trình và cách phân khu trong thiết kế bếp nhà hàng sẽ là chủ đề mà chúng tôi chia sẻ ngày hôm nay.

Quy trình vận hành của bếp nhà hàng

Ở khu vực bếp các kiến trúc sư thường thiết kế nội thất bếp theo hướng một chiều. Điều này làm cho công đoạn chế biến món ăn của các đầu bếp liền mạch, logic và nhanh chóng hơn. Quy trình vận hành của bếp nhà hàng như sau:

• Thực phẩm nhập vào sẽ được phân loại, sơ chế và trữ vào tủ đông hay kho lưu trữ – kho đông lạnh.
• Trước khi nấu thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu vực sơ chế thức ăn
• Sau khi sơ chế thực phẩm nào nấu ngay thì được chuyển sang khi chế biến, còn thực phẩm phải chờ thời gian thì được trữ ở các bàn lạnh trong khu vực nấu.
• Các món salad, thức ăn nguội thì được chế biến ở khu bếp nguội.
• Những món ăn nóng được chế biến ở khu nấu với các trang thiết bị bếp tân tiến (bếp Âu, bếp Á)
• Trình bày và chuẩn bị mang ra cho khách được thực hiện ở khu pick – up
• Sau khi món ăn được khách thưởng thức xong thì được nhân viên dọn vào khu rửa.

Các khu chức năng và thiết bị bếp nhà hàng ứng dụng

Khu vực kho

Mục đích sử dụng khu vực này là dự trữ và bảo quản thực phẩm. Thực phẩm sẽ được nhà hàng nhập về lưu trữ trong kho. Có 2 loại kho: khô và lạnh. Thực phẩm khô như hạt, ngũ cốc,… thì đặt vào kho khô. Các thực phẩm tươi sống, thịt cá, rau,… thì trữ ở kho lạnh.

Những thiết bị nội thất được sử dụng là tủ đông và tủ lạnh công nghiệp – kho đông, Kệ inox, giá đựng thực phẩm – kho khô.

Khu vực sơ chế

Trước khi tiến hành nấu thực phẩm cần được sơ chế. Các thiết bị chính cần cho thiết kế bếp nhà hàng khu chế biến như sau:

• Chậu rửa Inox, sử dụng chậu rửa 2 ngăn để phân chia loại thực phẩm: sơ chế rau, thịt, cá,…
• Thớt: Băm, chặt xương thịt cá,…
• Thiết bị xử lí thực phẩm: máy xay thịt, máy cắt,…

Khu vực nấu

Khu vực này được các kiến trúc sư cũng như chủ nhà hàng chú trọng nhất trong thiết kế bếp nhà hàng. Các thiết bị sử dụng và kết cấu vị trí được tính toán hợp lí. Thiết bị chính là:

• Thiết bị bếp: Bếp Âu 4 bếp, bếp âu 6 bếp, bếp hồng ngoại, bếp chiên nhúng, bếp xào, bếp nấu, lò nướng đa năng, salamander,…hỗ trợ các đầu bếp thực hiện đa dạng các loại món ăn khác nhau.

• Bàn lạnh: Đây là thiết bị đựng thức ăn đã sơ chế. Thời gian trữ và chuẩn bị chế biến không quá 1 tiếng. Đảm bảo độ tươi ngon cho thực phẩm.

• Tủ cơm công nghiệp: Loại tủ này được sử dụng chế biến cơm và hấp các loại thực phẩm.
• Chụp hút khói: Để tránh khói dầu bám mùi, gây khó chịu, cản trở quá trình nấu của các đầu bếp thì thiết bị này lắp đặt để hấp thu khói trong lúc chế biến món ăn.

Khu phục vụ đồ uống, bar

• Bàn giữ lạnh: dùng để trữ lạnh các loại thức uống, hoa quả
• Chậu rửa và quầy inox: dùng để rửa thực phẩm và đựng ly – cốc, máy pha chế nước.

Khu vực rửa

Các dụng cụ sau khi phục vụ khách hàng dùng bữa được tách riêng để đảm bảo tính vệ sinh cho các dụng cụ khác cũng như thực phẩm chín. Bạn cò thể trang bị máy rửa bát, bàn, giá để dụng cụ để tiện cho việc xử lí vệ sinh dụng cụ.

>>>Xem thêm: thiết bị bếp nhà hàng

Hệ thống ga đảm bảo tính an toàn

Khu vực này cần sự tỉ mỉ và tính cẩn thận từ phía kiến trúc sư cũng như chủ doanh nghiệm. Các thiết bị nấu đều được vận hành bằng nhiên liệu ga. Đường dẫn ga cần liền mạch, có thiết bị chủ chuyên dụng và còi hú báo động khi có sự cố rò rỉ. Tính an toàn được đặt lên hàng đầu trong từng chi tiết thiết kế. Bạn nên thực hiện kiểm tra định kì và thay mới thiết bị nếu trải qua thời gian quá lâu.

Thiết kế bếp nhà hàng không phải là điều đơn giản. Việc này đòi hỏi sự tỉ mỉ, trí sáng tạo và tâm huyết trong nghề của kiến trúc sư. Bạn cần tìm cho mình một đội ngũ thi công – thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp. Nhà hàng của bạn sẽ đẹp như mơ nếu có sự giúp đỡ từ chúng tôi đấy.

>>> Tìm hiểu về chúng tôi: Binbadecor